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江苏淮安是“运河之都”吗?成也运河,败也运河

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看历史看世界

清江浦楼。摄影/杨默

可靠分分彩清晨的洪泽湖。摄影/金洁

淮安地理位置示意图。制图/刘昊冰

电影《新龙门客栈》剧照。供图/视觉中国

可靠分分彩周恩来故居。摄影/李琼

成也运河

洪泽水乡。摄影/龚娟

淮安,在这滚滚红尘,喧嚣尘世中,实在过于寂寥。

可她古来精彩,名人辈出。细数其中最杰出的本乡子弟,一定有韩信。韩信在此度过了发迹前的窘迫时光,受胯下之辱,遭白眼无数。离开家乡投军,韩信才开始崭露头角,卓绝的军事才能使他名载史册。只是功高震主,向来是大忌,这使得齐王韩信变成了淮阴侯韩信,并最终落个鸟尽弓藏。

《楚汉传奇》中韩信的扮演者段奕宏剧照。供图/视觉中国

淮安之名在南齐时代才见于史书,可靠分分彩而后数次易名,直到2001年,淮阴市改名淮安市,才是我们今天见到的样子。在她漫长的历史中,几经荣辱,经历大起大落,淮安与韩信走过的路何其相似。

尝试在网络上搜索,除了闹得沸沸扬扬的吴承恩故居悬挂六小龄童照片这一新闻,关于淮安最大的事件也就是“运河之都”的争夺。可无论是济宁,还是淮安,谁做“运河之都”外界会关心吗?

可靠分分彩清江浦区,钵池山景区内。钵池山是道家七十二福地之一。释道两家在此地均有遗迹。摄影/李琼

今天的争夺,根子在夫差可靠分分彩。他留给后人的印象不佳,一个爱美人不爱江山的亡国之君,姑苏台、馆娃宫成为千年笑柄供人嗟叹,可他也有不世之功:大运河的首创者。

可靠分分彩里运河清江浦区段。作为京杭运河最早修凿的河段,里运河北接中运河,南接江南运河,长约170余公里。摄影/李琼

2500年前,夫差伐齐,为解决兵源粮饷运输,从邗城引长江水出射阳湖折向西北止于淮滨,即邗沟淮安是大运河最早的终点,而她与水的渊源也就此种下,古黄河、淮河、运河三河交汇于此,南北至此分界,在大运河承载中国航运主枢纽的时代,淮安也迎来了她的黄金年代。“南船北马,商贾云集”,与杭州、苏州、扬州曾并列“天下四大市集”。

可靠分分彩洪泽区老子山镇。摄影/李琼

可靠分分彩明中叶后,由于黄河夺淮入海,使淮安成为“治黄保运”的关键地区,成为事实上的全国治河中心。可见,运河虽多次变迁,但淮安因为独特的地理位置,始终没有离开运河,并一直作为重要的运河节点发挥着巨大的作用。

可靠分分彩洪泽农田地貌。摄影/李琼

明永乐迁都北京后,确立以内河为主的漕粮运输制度,明政府先后在淮安设立了漕运总兵官和总理漕运都御使(又称总漕)管理全国的漕运,时称文、武二院。

为什么要将统管全国漕运的理漕长官设立于淮安?因为全国除了山东、河南的粮船不经过淮安外,其余都要经过这里。从明永乐至清末停漕,漕运最高管理机构在淮安驻节了500多年。

败也运河

可靠分分彩洪泽区古堰渔村。摄影/金洁

明清两代,中央漕运管理机构都设于淮安,使淮安的漕运指挥功能不断增强并达到鼎盛,是名副其实的漕运指挥之“都”,其他运河城市无法比拟。

明清时期,淮安还是全国重要的税关所在地。表面上税关的设置和运河并没有必然的联系,但考量当时的时代背景,淮安成为重要的税关却是离不开大运河。明宣德年间,在全国首置七大税关,淮安税关(又名榷关)是其中之一。

榷关遗址。摄影/杨默

可靠分分彩至明万历年间,全国保留下来的最重要的8所税关,其中7所都在运河沿线,可见税关和运河的紧密联系。可以说淮安榷关就是因大运河诞生的。

南北贯通的大运河上商贾络绎,给淮关带来了充足的税源。淮安税关在相当长的时间里,其常关税额居各大关之首。清乾隆初年,运河四大关:临清、淮安、扬州、苏州的平均年税收为 50.5万两,淮安关实际税银收入多达 62.3万两,居各关之首,有“天下盐利淮为大”之说。

可靠分分彩淮安区古城墙遗址公园。摄影/杨默

可靠分分彩如今的淮安不仅在全国失去存在感,在江苏也是经济排在下游的地级市,因运河而兴,也因运河而败,淮安的宿命同大运河上的许多古城如出一辙。

可靠分分彩清中叶以后,京杭大运河因黄河、淮河泛滥不断淤塞。道光二十八年(1848),漕粮运输试行海运。咸丰二年 (1852),江浙漕粮正式改行海运。光绪二十七年(1901),清政府宣布漕运制度结束,自隋唐以来对国家的政治、经济等产生了深远的影响漕运体系解体。

穿城而过的京杭大运河。摄影/李琼

1912年11月,津浦铁路的全线通车给淮安以致命一击,交通区位优势至此完全丧失,昔日“七省通衢”之都会盛景遂成明日黄花。

明清淮安的经济主要依赖于官员驻节和漕运服务。政府每年调拨的数百万官款,“河取其三,官取其七,大小官吏,凡饮食衣服车马玩好之类,莫不斗奇竞巧”。巨大的官府消费带来了饮食、洗浴等服务业的快速发展。加上商客往来,百货集散,城市的商品经济十分发达。

淮阴区,淮安火车站。摄影/李琼

城市固然衰败,可也留下了一笔丰厚的遗产,中华饮食重镇淮扬菜可靠分分彩并未风吹云散,从江淮大地一路北上,香气飘到了国宴的餐桌。

国民饮食的最大公约数

御码头美食街。摄影/杨默

国宴选定淮扬因为它是最大公约数,江淮大地襟吴带楚,位于南北方交界处,菜味咸鲜适口,海内四方尽可接受。

诚然,也不排除确定国宴的“周淮安”有一点桑梓旧情的小私心。

可靠分分彩《清稗类钞·饮食类》录有天下五大名筵,淮安独占其二:一为全鳝席,以鳝鱼为主,配以“牛羊豕鸡鸭”,“号称一百有八品”;一为全羊席,“以羊之全体为之”,“多至七八十品,品各异味”。

可靠分分彩《说文解字》中对“鲜”字的解释:一种鱼的名称,出产于貉国。“鲜”字原意为“死而未腐,可以用于加工食用的鱼”。字形采用“鱼”作偏旁,用省略了两个“羊”的“羴”作声旁。供图/图虫·创意

全鳝席、全羊席和全鱼席并称为“淮菜三全席”,以全鳝席为龙头,全羊席、全鱼席为两翼,展示了精湛的烹饪技法,体现了淮安菜独特的美学格调。

在淮安说吃鳝鱼就露怯了,一定记住:吃软兜,这才是资深老饕的切口,保证让老板对你肃然起敬。

软兜长鱼。供图/图虫·创意

关于软兜的说法坊间有三:一是因为锅小,汆杀时怕鳝逃走,故先用布兜或软兜兜起,再放入开水中烫杀;二是指成菜上桌后,客人用筷子杀其脊肉,脊肉两端下垂,像小孩的肚兜;三是当地风俗,客人面前摆有筷子一双,汤匙一个,小酒杯一只,长鱼好吃,但油汁易滴入桌上,不够文雅,因而会用右手夹起长鱼肉,左手用下汤匙在下面兜着。

软兜口感讲究三嫩、三香:软嫩、鲜嫩、活嫩。蒜香、醋香、胡椒香。

地处三河交汇,江淮平原的淮安,对于食品要求非常苛刻,不令不食是此地传统。“醉蟹不看灯,风鸡不过灯,刀鱼不过清明,鲟鱼不过端午”,确保盘中美食原料处于最佳时鲜状态。

可靠分分彩洪泽牧鹅。摄影/龚娟

可靠分分彩淮安菜主料突出,因材施艺,同一种主料,由于各部质地不同,在选用上也各有讲究。“一鸡九吃”将一只鸡的不同部位依据不同质地作出九种处理,头、翅、爪制作“飞跳叫”,鸡脯或炒或熘。

汉赋大家淮安人枚乘赞美家乡菜“天下之至美”,淮扬菜以崇尚清淡爽洁,天人合一的哲学观统摄,使羹汤菜汁或浓而不腻,或清鲜而不淡薄,崇尚“一席半斋”,时鲜野蔬,清爽宜人。

可靠分分彩淮扬名菜:蟹粉狮子头。供图/图虫·创意

淮安民间垂家训示子孙的饮食格言“六适箴”可靠分分彩,作为一种饮食养生文化遗产,蕴藏着丰富的文化内涵和人文精神,实实在在的融贯于饮食生活之中,不随时光俱湮。

适生为宝。饮食之第一要义,在于存身养生,美味享受,皆从于之。适身为贵。遗传因素、时地气候等,不仅决定每个人的先天身体特质,也影响后天的饮食习惯与饮食结构。适口为珍。淮安人在品鉴美食时,注重个人体验,不迷信书本权威,也不盲目跟风。适时为佳。时有时令,淮安人深谙当令的蔬菜瓜果品质最佳,对人体也最有益。适量为宜。认为饮食切不可过量。适意为快。人须心境豁达,才能吃得香,睡得着。

心境要豁达…… 摄影/龚娟

对于习惯了重口味的今人而言,你大可不必认为淮安没有可以满足你味蕾的强刺激。消夏夜市当家菜小龙虾,淮安同样是主产区。

每年6月12日的“中国·盱眙(金诚)国际龙虾节”就是麻小爱好者的狂欢,如果你酷嗜此道,应该来淮安。这里的小龙虾肯定比美国总统招待郭德纲的地道。

2018年6月,淮安盱眙万人龙虾宴主会场在都梁公园龙虾广场火爆开席,来自各地的近五万名食客上演了同吃龙虾的壮观场景。为筹备龙虾宴,盱眙各家餐饮店凌晨就开始筹备,烹煮十三香、蒜泥、香辣等不同口味的龙虾近50吨。 供图/视觉中国

可靠分分彩饮食审美与求乐的学问里,蕴藏着人生的大智慧。淮安菜以上千年的生发理蕴,解味、知味,臂助人们在异彩纷呈的现代生活中,咀嚼品味着物质和精神文化的双重享受。

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